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Cuisinier de formation, autodidacte en pâtisserie, Sylvain Depuichaffray se forme dans les cuisines de Reine Sammut à Lourmarin, dans la brigade des frères Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier, puis comme pâtissier dans le restaurant Alain Chapel à Mionnay et un voyage de plus de 3 ans à Sydney avec l’ouverture d’un restaurant.

En mars 2002, de retour en France et décidé à ouvrir sa propre pâtisserie à Marseille, la ville natale de son épouse Myriam, Sylvain Depuichaffray veut se former au métier de « pâtissier-boutique » auprès du meilleur : direction Pierre Hermé à Paris pour connaître toutes les ficelles de l’organisation du laboratoire.

Début 2004, Myriam & Sylvain ouvrent la pâtisserie Sylvain Depuichaffray à deux pas du Vieux-Port dans une boutique authentique. Seuls les initiés savent ce qui se cache derrière cette devanture rustique. Eté 2010, dans le même lieu, il aménage une nouvelle boutique, toujours aussi petite mais plus à l’image de son travail, à la fois sophistiquée et épurée dans une recherche de saveurs et de textures surprenantes sans délaisser les classiques de la pâtisserie française. À la fois pâtisserie-boutique, salon de thé cosy et sandwicherie chic, l’établissement fait rêver tous les gourmands et fait merveille pour un déjeuner sur le pouce mais raffiné ou une délicieuse pause douceur à l’heure du thé.

Exposées comme des bijoux, ses collections de pâtisseries classiques, petits gâteaux individuels, créations au fil des saisons, entremets glacés, macarons, cookies…, sont tout simplement irrésistibles. Sa spécialité ? Les millefeuilles. Outre le « classique », best-seller de la maison, il faut goûter le millefeuille banane rôtie/cacahuète, le modèle marron-thé vert pour l’hiver et le thé vert-fraise durant l’été.

Ici, les incontournables, baba au rhum, tartelette au citron meringuée et au praliné côtoient les « créations » inédites à l’image de la tarte à l’ananas, hibiscus et rose, la tartelette thé matcha, litchi, framboise ou encore le Pom Coco (biscuit gingembre, pommes rôties, gelée de pommes vertes et mousse coco). Meilleure exemple de ces créations devenues emblématiques, les navettes du Palais, constituées d’une pointe d’anis, d’une touche de praliné, d’un soupçon d’eau de fleur d’oranger, de quelques grammes de chocolat, renouvellent en un clin d’œil l’intemporelle navette.

Depuis peu, une seconde adresse donne à Sylvain Depuichaffray l’occasion de proposer sa toute première chocolaterie. Une nouvelle boutique à son image, aux touches jaunes et bleues, arborant une jolie tapisserie florale installée au n°16 de la rue de Breteuil à quelques pas tout juste de sa pâtisserie. Où les divines effluves de chocolat sont une nouvelle promesse de plaisir à s’offrir.

Sylvain Depuichaffray
Sylvain Depuichaffray – Pâtissier
66, rue Grignan 13001 Marseille, 04 91 33 09 75 (pâtisserie salon de thé)
16, rue Breteuil 13001 Marseille (chocolaterie)
sylvaindepuichaffray.fr
artsetgourmandises.fr/depuichaffray-patisserie-depuichaffray

Sur la Route des Arts et Gourmandises, suivez-nous pour une série de rencontres coups de cœur, entre artisans métiers d’art et virtuoses du goût, repérées par Marie Claire et Marie Claire Maison Méditerranée, en partenariat avec la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de région Provence Alpes Côte d’Azur. Pour d’autres découvertes, rendez-vous sur artsetgourmandises.fr

Ça sent bon le houblon sur le Cours Gouffé à Marseille. C’est dans un lieu emblématique anciennement nommé The Carrosserie que Jérôme Talin et son équipe ont décidé d’installer leur brasserie indépendante, le premier brewpub de Marseille, baptisé Zoumaï.

L’aventure Zoumaï est née de quatre jeunes hommes : Jérôme, Rémi, Geoff et Fabrice. Ensemble, ils ont choisi de mettre en avant leur savoir-faire de brasseurs et leur volonté de développer la filière brassicole locale. Avec l’envie de partager et de faire déguster des bières créatives et gourmandes brassées en bio sur place et aussi d’organiser régulièrement des moments festifs et conviviaux dans leur brewpub.

Le nom de cette nouvelle brasserie revendique fièrement son héritage provençal avec Zou : Allez et Maï : plus ou encore. Aujourd’hui, ils rendent hommage à Marseille en proposant parmi leurs 13 tireuses de bar, quatre bières exclusives aux noms évocateurs des îles du littoral marseillais : Maïre, Tiboulen, Gaby et Riou et la toute dernière Planier. Avec leurs jolies étiquettes signées Bison Bleu, les bières Zoumaï surfent sur l’engouement actuel pour les bières artisanales et les micro-brasseries à l’échelle locale. Les jeunes hommes veulent aussi mettre en avant le savoir-faire des brasseurs locaux et proposent donc sept bières du Réseau de la Bière de Provence (Bière de la Rade, de la Plaine, Sulauze, …).

La brasserie Zoumaï est équipée d’un système de brassage à l’anglaise, les bières Zoumaï y sont brassées régulièrement et des bières éphémères sont produites tout au long de l’année. Toute la production certifiée bio est réalisée à partir d’orge française avec des houblons majoritairement français. L’équipe est engagée dans le renouveau de la filière brassicole régionale pour, à terme, travailler avec des matières premières exclusivement locales. Quant à leurs déchets, les fermes locales pourront profiter de leurs brassages, puisque les restes des céréales utilisées pour la production de bières seront récupérés pour nourrir chèvres, cochons et volailles.

Brasserie Zoumaï
Jérôme Talin – Brasseur
7 cours Gouffé, 13006 Marseille, 09 53 87 03 79
brasseriezoumai.fr
artsetgourmandises.fr/talin-brasserie-zoumai

Sur la Route des Arts et Gourmandises, suivez-nous pour une série de rencontres coups de cœur, entre artisans métiers d’art et virtuoses du goût, repérées par Marie Claire et Marie Claire Maison Méditerranée, en partenariat avec la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de région Provence Alpes Côte d’Azur. Pour d’autres découvertes, rendez-vous sur artsetgourmandises.fr